中央アジア原産の多年草で淡色野菜。白い部分には免疫力を高め美容効果もあるビタミンCが豊富。独特のにおいを作るアリシンはビタミンB1の吸収を助ける働きがあり、白ネギの方に多く含まれます。アリシンの強い殺菌作用と鎮静効果は、昔から風邪の特効薬として活用されてきました。鍋の具材としてはもちろん、主菜や薬味としても多くの調理方法があり、生ではシャキシャキ、加熱すればトロトロした食感が楽しい、食欲増進効果や疲労回復に役立つ定番野菜です。
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